ทำไมกาแฟ? บางชนิดถึงมีรสเปรี้ยวทำไมกาแฟ?

บางชนิดถึงมีรสเปรี้ยว สำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟหลายๆ คน อาจจะสงสัยกันว่า “ทำไมกาแฟถึงมีรสเปรี้ยว” บางคนอาจคิดไปว่ากาแฟเปรี้ยวนั้น เป็นกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ ทั้งที่จริงๆ แล้ว อาจไม่ได้เป็นอย่างนั้นเสมอไปก็ได้นะคะ เนื่องจาก กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ได้มาจากเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งมีสายพันธุ์หลักๆ ที่นิยมปลูกกันอยู่ 2 พันธุ์ คือ อาราบิก้า และ โรบัสต้า ตอนที่ผลยังอยู่บนต้น เมื่อเริ่มสุกเต็มที่ จะสร้างรสชาติ ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละสายพันธุ์ พร้อมด้วย กรดอะมิโน ที่ทำให้ธรรมชาติของเมล็ดกาแฟนั้น มีความเปรี้ยวอยู่ในตัว แต่จะมีรสแตกต่างกันไปขึ้นกับการคั่วเมล็ดกาแฟเป็นหลัก โดยเราสามารถแยกระดับการคั่วได้เป็น 3 ระดับง่ายๆ ดังนี้ ระดับการคั่ว คั่วอ่อน = เปรี้ยวมาก ขมน้อย ถ้าชงกาแฟด้วยเมล็ดที่คั่วอ่อน รสชาติ ความเปรี้ยว กลิ่นของผลไม้จะยังคงหลงเหลืออยู่มากกว่ากาแฟที่คั่วเข้ม ซึ่งหากเราดื่มกาแฟคั่วอ่อนเป็น จะรู้สึกถึงรสผลไม้บางอย่าง ที่เป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟได้อย่างชัดเจน เพราะไม่ถูกความร้อนจากการคั่วทำลายไป ส่วนรสสัมผัสจะชัดเจนแค่ไหนนั้น ก็ขึ้นอยู่กับวิธีชงที่เลือกใช้และประสาทรับรู้ของผู้ด...